ひやおろしとは、冬季に醸造したあと春から夏の間熟成させ、秋から冬にかけて瓶詰めして出荷したものをいいます。日本酒は通常、貯蔵前と瓶詰め前の2回の火入れ(加熱殺菌)を行うが、ひやおろしの場合は貯蔵前に1度だけ火入れを行い、出荷時は火入れを行わない。生(ひや)で瓶詰めをすること、また秋から冬の冷える季節に出荷(卸される)ことから「ひやおろし」と呼ばれています。
醸造年度を越して出荷されるので、古酒に区分されますが、慣行的に新酒の一種として扱われています。
美発泡のうすにごり。少し甘めでコクがあります。
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青のりとわさびのり。いいあてです。